Totem 2023Chenin blanc 100% Vol 12% Jonathan Purcell, Borgogna, Francia Il "Totem" un vino bianco ottenuto da uve Chenin Blanc provenienti da un vigneto di 25 anni situato a Meursault, in Borgogna. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, senza aggiunta di solfiti, e una parte delle uve subisce una leggera macerazione di due settimane per aggiungere complessit al vino. Questo approccio minimalista in cantina, unito a pratiche agricole biologiche e
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